Γιάννης Ξενίκας
Ζαχαροπλαστείον « Άριστον »
Μπουγάτσα του Μιχ. Τσιβρινή
Κως
γεύσεων επίσκεψις
Τω ξενίω Ζηνί
Ζαχαροπλαστείον « Άριστον
»
Μπουγάτσα Μιχ.
Τσιβρινή
Κως
Η παράδοση Άριστον του Τσιβρινή
συνεχίζεται. Ο Μιχ. Τσιβρινής έφερε από την Σμύρνη την αυθεντική συνταγή το
1952. Είναι αρκετά διαφορετική από την μπουγάτσα Σερρών και Θεσσαλονίκης που
είναι με φύλλο και αυγό και ακολουθεί την πολίτικη παράδοση. Η μπουγάτσα
της Κω είναι με χειροποίητη ζύμη και χωρίς αυγό. Φυσικά με άχνη και κανέλα.
Σημειωτέον ότι στη νότια Ελλάδα μπουγάτσα
θεωρείται μόνο με γλυκιά κρέμα σε αντίθεση με τη βόρεια Ελλάδα που είναι
και με αλμυρές γεύσεις. Στη σημερινή Τουρκία η μπουγάτσα είναι μόνο αλμυρή.
Πολύ ενδιαφέρουσες από τις γεύσεις του
Άριστον είναι και η τυρόπιτα με μέλι και το σιροπιαστό Κοπεγχάγη.
Το ζαχαροπλαστείο «Άριστον» έφυγε από την
ιστορική του θέση στην πλατεία Καζούλη πριν λίγα χρόνια και η τρίτη γενιά
το συνεχίζει σε δροσερό χώρο στην οδό Κλεοπάτρας. Η νέα γενιά κράτησε την
καταξιωμένη επωνυμία και φυσικά την πατροπαράδοτη επιγραφή.
Εν τω μεταξύ από τους παλιούς ζαχαροπλάστες
του «Άριστον» προέκυψε και νέος κλώνος ζαχαροπλαστείου με παραδοσιακή μπουγάτσα
στην οδό Ιπποκράτους.
/ - 1.
/ - 2.
/ - 3.
/ - 4.
/ - 5.
/ - 6.
κείμενο – φωτογραφία: Γιάννης Ξενίκας
Ζαχαροπλαστείον « Άριστον »
Μπουγάτσα του Μιχ. Τσιβρινή
Κως
« Τω ξενίω Ζηνί »
( ανταποκρίσεις ενός περιηγητή )
ΕΛΕΥΘΕΡΟΓΡΑΦΟΣ
[ ανάρτηση 21 Ιουλίου 2024 :
Γιάννης
Ξενίκας
Ζαχαροπλαστείον « Άριστον »
Μπουγάτσα
του Μιχ. Τσιβρινή
Κως
γεύσεων επίσκεψις
Τω ξενίω Ζηνί ]
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου