Γιάννης Ξενίκας
Παραδοσιακά τυριά της Κω
γεύσεων επίσκεψις
πρώτες ύλες
Τω ξενίω Ζηνί
Παραδοσιακά τυριά της Κω
Στις στάνες της Κω, «μάντρες» στα κώττικα,
οι κτηνοτρόφοι, «πιστικοί» στα κώττικα, φτιάχνουν ως σήμερα από κατσικίσιο
κυρίως γάλα εξαιρετικά προϊόντα.
Στα τυριά, που παίρνουν μορφή στα τυροβόλια,
έχουν τρία βασικά είδη:
Τη μυζήθρα που τρώγεται και φρέσκια μαλακή
κυρίως ανάλατη αλλά όταν στεγνώσει στον ήλιο με αλάτι στις ειδικές καλαμωτές
γίνεται σκληρό τυρί για τρίψιμο.
Το λευκό κλασικό τυρί που τρώγεται και
φρέσκο αλλά κατόπιν διατηρείται στην άλμη και βέβαια αργότερα μπαίνοντας σε
ειδικό μείγμα ξινόκρασου παράγεται το περίφημο κόκκινο τυρί ή κρασοτύρι ή
τυρί της πόσας.
Τέλος η γαλομυζήθρα, εύγευστη και λεπτή στο
πάχος, συνοδεύει το καλοκαίρι τα ελαφρά γεύματα.
/ - 1.
/ - 2.
/ - 3.
/ - 4.
ΕΛΕΥΘΕΡΟΓΡΑΦΟΣ
[ ανάρτηση 8 Αυγούστου 2025 :
Γιάννης
Ξενίκας
Παραδοσιακά τυριά της Κω
γεύσεων επίσκεψις
πρώτες ύλες
Τω ξενίω Ζηνί ]
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου