Αριστόδημος "picanha" εξωτιικές γεύσεις Βραζιλία γεύσεων επίσκεψις

 

Αριστόδημος

“Picanha”

εξωτικές γεύσεις Βραζιλία

γεύσεων επίσκεψις

 

 

 

 

Picanha

μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες

εδώ σερβιριζόμενο με λαχανικά

   Αυτό το πιάτο είναι μια μοντέρνα εκδοχή κλασικών βραζιλιάνικων γεύσεων.

    Αν και δεν έχει ένα μοναδικό όνομα (όπως π.χ. η "Feijoada"), η περιγραφή του θα ήταν Picanha com Purê de Abóbora e Farofa (Πικάνια με πουρέ κολοκύθας και φαρόφα).

Συγκεκριμένα, το πιάτο περιλαμβάνει:

1. Το Κρέας: Picanha (Πικάνια)

   Το κρέας που βλέπουμε κομμένο σε φέτες είναι η Picanha, το πιο διάσημο και αγαπημένο κομμάτι μοσχαριού στη Βραζιλία. Αναγνωρίζεται από το στρώμα λίπους στην άκρη του, το οποίο του δίνει τρομερή γεύση και τρυφερή υφή.

2. Ο Πουρές: Purê de Abóbora

   Το έντονο πορτοκαλί χρώμα προέρχεται από πουρέ κολοκύθας (abóbora). Είναι πολύ συνηθισμένο συνοδευτικό στη Βραζιλία, καθώς η γλυκύτητα της κολοκύθας εξισορροπεί την αλμυρή γεύση του κρέατος.

3. Το Συνοδευτικό: Farofa (Φαρόφα)

   Η κίτρινη "σκόνη" ή το τρίμμα που φαίνεται στην άκρη είναι η Farofa. Πρόκειται για καβουρδισμένο αλεύρι μανιόκας (cassava flour) με βούτυρο ή μπαχαρικά. Είναι το απόλυτο συνοδευτικό για κάθε βραζιλιάνικο γεύμα, προσφέροντας την απαραίτητη τραγανή υφή.

4. Λοιπά στοιχεία:

Λαχανικά:

   Διακρίνονται μπουκετάκια από μπρόκολο και μερικά πράσινα φασολάκια, ελαφρώς σοταρισμένα.

Garnish:

   Στην κορυφή του κρέατος υπάρχουν πίκλες κόκκινου κρεμμυδιού και φρέσκο κρεμμυδάκι για οξύτητα.

Σάλτσα:

   Φαίνεται να συνοδεύεται από ένα "demi-glace" ή μια μείωση σάλτσας κρέατος.

Crisp:

   Το λευκό, λεπτό στοιχείο πάνω από τα λαχανικά είναι ένα crisp μανιόκας (cassava chip) για διακόσμηση.

    Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση του βραζιλιάνικου BBQ με τις τεχνικές της υψηλής γαστρονομίας.

 

 

 

 

 

 

ΕΛΕΥΘΕΡΟΓΡΑΦΟΣ

eleftherografos.blogspot.com

[ ανάρτηση 27 Δεκεμβρίου 2025 :  

Αριστόδημος

“Picanha”

εξωτικές γεύσεις Βραζιλία

γεύσεων επίσκεψις ]