Γιάννης Ξενίκας
Γιαλαντζί ντολμά
γεύσεων
επίσκεψις
Τω ξενίω Ζηνί
Γιαλαντζί ντολμά.
Σε όλη την ελληνική επικράτεια η νηστεία της μεγαλοβδομάδας συνδυάζεται υπέροχα με τα ντολμαδάκια γιαλαντζί. Άλλωστε το Πάσχα είναι η εποχή των φρέσκων κληματόφυλλων. Αναρωτιέστε πόσα είναι τα παράγωγα του αμπελιού το οποίο μαζί με την ελιά και τα θαλασσινά είναι ο σκληρός πυρήνας του ελληνικού διατροφικού πολιτισμού; Σταφύλι, μούστος, κρασί, ξίδι, ρετσέλι (ολόκληρα κομμάτια φρούτων, καρπούζι, κολοκύθα κτλ δεμένα με πετιμέζι σαν γλυκό κουταλιού), σταφίδα, τσίπουρο, πετιμέζι και άλλα.
Οι ψευδοντολμάδες, χωρίς κιμά, εκτός από τα
φύλλα, το ρύζι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ντομάτα, το καρότο και το
αλατοπίπερο, θέλουν μυρωδικά: Μπόλικο δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό, ξύσμα λεμονιού,
ξερό κρεμμύδι και φρέσκο κρεμμύδι.
/ - 1.
/ - 2.
κείμενο - φωτογραφία: Γιάννης Ξενίκας
Γιαλαντζί ντολμά.
γεύσεων επίσκεψις
« Τω ξενίω Ζηνί »
( ανταποκρίσεις ενός περιηγητή )
ΕΛΕΥΘΕΡΟΓΡΑΦΟΣ
[ ανάρτηση 8 Μαϊου 2024 :
Γιάννης
Ξενίκας
Γιαλαντζί ντολμά
γεύσεων επίσκεψις
Τω ξενίω Ζηνί ]
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου